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                本土便利店的餐飲好生意

                時間:2019-06-05 11:21:07 | 責任編輯:安迪

                [摘要]本土零售品牌Today便利店最受歡迎的商品竟然是傳統小吃熱干面,其2018年在武漢市場售出熱干面超過380萬份,銷售最好的單店一天能賣出300多份。

                本土零售品牌Today便利店更受歡迎的商品竟然是傳統小吃熱干面,其2018年在武漢市場售出熱干面超過380萬份,銷售更好的單店一天能賣出300多份。與Today類似,不少本土便利店品牌通過探索,已經從簡單地模仿、照搬外資便利店,到慢慢摸索出一條具有“中國特色”的道路。

                  鮮食是核心競爭力

                  在嘉御基金董事長兼創始人衛哲看來,中國是熱食民族,便利店應具備熱食站以及現場加工鮮食成品的能力,這也是便利店相較于電商 顯著的優勢。

                  近兩年,本土便利店進行了大膽嘗試與創新,將鮮食視作核心競爭力,努力沖破日式便利店以飯團、三明治等冷餐占據食品柜的局限。

                  據報道,盒馬鮮生旗下的便利店業態盒馬F2將餐飲作為門店的主營業務,按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同場景提供匹配的菜單,其核心價值就是提供快速地鮮制鮮售。

                  阿里和百聯攜手創建的便利店品牌逸刻EGO更是大刀闊斧,500平方米的經營面積劃分了六大功能模塊:咖啡區、烘焙區、餐飲區、果切區、零售區和休閑區。消費者在這里不僅能購買及食用現做的餐食,還能滿足即時性購物需求。

                  Today便利店創始人宋迎春則希望消費者可以在店里安心、便捷、高性價比地享用一日六餐(早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜、小食)。在Today便利店目前的商品結構中,鮮食SKU占比達10%,銷售占比超30%,毛利占比達37%?!磅r食一定要回歸本土化,人生百味不如家鄉味,每個城市需要不斷挖掘當地消費的飲食習慣和文化,開發在地化鮮食產品?!彼斡罕硎?。

                  西安每一天便利超市副總裁劉樾也認為,外資便利店的飯團、三明治、意大利面并不符合中國人的飲食習慣。便利店應提供中國人常吃的鮮食,例如米粉、手抓餅、雞蛋灌餅等。

                  以長沙為根據地的便利店品牌新佳宜就因地制宜,緊貼本地人日常生活的高頻需求,推出了米粉、茶葉蛋、糖糍粑等當地傳統小吃。據媒體報道,今年元宵節,新佳宜推出醪糟湯圓,一家門店僅一個上午就賣了100份。

                  如何破解好賣難“做”

                  為什么便利店要打鮮食牌?滿足消費者需求和鮮食毛利高是兩大原因。而更關鍵的是,鮮食是引流之王。

                  宋迎春認為,鮮食是便利店提供的民生基礎設施,通過鮮食,顧客會高頻到店,從而帶動其他品類銷售。

                  柒-拾壹(中國)投資有限公司董事長、總經理內田慎治也坦言:“大家都認為7-11的優勢在于鮮食商品,但實際上鮮食商品只是我們提升銷售的手段?!?br />
                  不過,對于本土便利店來說,做鮮食并不容易。在中國連鎖經營協會會長裴亮看來,支撐中國特色、支撐好吃背后的力量主要是商品力,即企業供應鏈的核心能力。

                  宋迎春也表示,便利店 核心的競爭力是鮮食產業鏈能力,為消費者提供一日六餐,考驗的即是便利店的市場分析預測、商品研發、供應鏈、門店運營、精準營銷等綜合能力。

                  宋迎春透露,2014年,Today就將A輪融資用于自建鮮食工廠?,F在Today鮮食工廠日產能可達10萬份,未來三到四年,其將進化成為一家智能化工廠,讓前臺的大數據直接打通工廠的精準化生產,以顧客需求完成每個品類全年52周計劃,實現新制造C2M。

                  除了在供應鏈上做投入,人才的重要性也被業內人士所強調。衛哲指出,便利店店員不能只承擔收銀和導購的工作,還要兼作鮮食現場加工,這一工作含金量高,可以提供滿足剛需的高頻服務。

                  中國全家執行長特別助理童偉國則表示,便利店本土化戰略的重要內容之一是人才戰略,“只有本地化的人,才會更了解這個市場,更了解消費習慣和文化習慣等”。

                本文內容來源于:國際商報
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